El Gazpacho

Per fare un buon gazpacho bisogna avere a disposizione ottima materia prima, quindi se i pomodori non vi convincono o non sono della qualita' necessaria, rinunciate direttamente.
Pomodori rossi rotondi, i piu' comuni in Spagna, no cherry, no insalatari, no Sanmarzano etc...diciamo 6.
un peperone rosso, una cipolla bianca media, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di pan grattato, un cucchiaio di aceto, sale q.b., un cetriolo se vi pare, alcuni lo usano altri no (...sempre per il gazpacho intendo).
Ma veniamo all'ingrediente chiave: l'olio. Ovviamente extravergine, va aggiunto in quantita' consistenti, almeno un bicchiere, senza lesinare. E' per questo che chi pensa di poter dimagrire nutrendosene fallisce miseramente.
L'olio crea un'emulsione, un po' come nella mayo, e rende il passato cremoso, impedendo che l'acqua si separi dalle fibre delle verdure.
Tagliato tutto a pezzi si Frulla aggiungendo l'olio dall'alto a poco a poco e lasciando respirare il tutto in modo che l'aria venga ben incorporata nell'emulsione. (questa e' una mia personale impressione, probabilmente Davide Cassi mi bacchetterebbe sulle mani, ma fa sempre fico aggiungere un po di empatia, il gazpacho che respira...un thriller). Appena finito vi accorgerete che non ha l'aspetto di quello che vi hanno servito a Siviglia. E' assolutamente necessario passarlo nel passaverdure per eliminare tutte le bucce varie. Fatto cio' si passa in frigo per un'oretta ed e' pronto.
Pilly, la governante di Amaya, ci mette il tuorlo d'uovo sodo, un po' perche' in Spagna l'uovo e' sacro, un po' perche' credo gli dia piu' corpo, e' comunque una variante mediamente diffusa. Alla prossima amiche e amici dei fornelli.